A chimosina é uma enzima presente no estômago de mamíferos que é responsável pela coagulação do leite. Esta enzima é essencial para a digestão do leite e sua ausência pode causar problemas de saúde. Além disso, a chimosina é amplamente utilizada na indústria de laticínios, sendo um ingrediente crucial para a produção de queijos, iogurtes e outros produtos lácteos. Seu papel na alimentação humana é de extrema importância, pois permite a digestão de um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo. Além disso, a chimosina também tem aplicações na medicina e na produção de outros produtos, tornando-se uma substância de grande relevância e impacto em diversas áreas.
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