Astacicultura é o ramo da aquicultura que se dedica ao cultivo e criação de crustáceos do gênero Astacus, como lagostas e lagostins. Esse termo tem origem do grego astacos, que significa lagosta, e kultur, que significa cultivo. A prática da astaticultura é de extrema importância, tanto para suprir a demanda por esses crustáceos na indústria alimentícia, como também para a conservação dessas espécies naturalmente encontradas em rios e mares. Além disso, a astacicultura também gera empregos e impulsiona a economia local em áreas com potencial para sua prática.
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