Ansílharia é um termo que se refere à atividade de preparar ou abater animais, principalmente aves e mamíferos, para a obtenção da sua carne. Nesse processo, os animais são pendurados pelos pés e sangrados, buscando-se uma morte rápida e sem sofrimento. Além disso, a ansílharia também inclui os cuidados com a limpeza e o corte da carne, além da salga ou defumação para conservação. Em resumo, a ansílharia é uma prática ancestral que envolve tanto a alimentação quanto o respeito e a valorização dos recursos naturais.
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