A amilose é um dos principais componentes do amido, uma substância encontrada em grande quantidade nos alimentos ricos em carboidratos, como arroz, batata e pão. Ela é composta por moléculas de glicose ligadas entre si de forma linear, o que lhe confere uma estrutura helicoidal característica. A amilose é importante para o armazenamento de energia nas plantas e também é utilizada pela indústria alimentícia para conferir textura e consistência a diversos produtos. Além disso, estudos recentes indicam que a amilose também pode ter benefícios para a saúde, auxiliando no controle da glicemia e do colesterol.
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