O amargor pode ser entendido como uma sensação desagradável na boca, gerada por uma série de substâncias que possuem o gosto característico. É conhecido como o oposto do sabor doce, sendo muitas vezes associado a alimentos e bebidas não tão agradáveis ao paladar. Porém, muitas vezes, o amargor também pode ser apreciado e desejado, especialmente em bebidas como cervejas e cafés, que possuem notas amargas que trazem características únicas e complexas ao seu sabor. Além disso, o amargor pode ter um significado mais amplo, sendo utilizado para descrever experiências ou situações que geram descontentamento e insatisfação, podendo ser associado a sentimentos como tristeza, decepção e amargura.
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