O termo aldehidato é utilizado na química para se referir aos compostos orgânicos que possuem uma ligação dupla entre um carbono e um oxigênio e uma ligação simples entre outro carbono e um hidrogênio. Essa ligação dupla é específica dos aldeídos, que são caracterizados por apresentarem o grupo funcional -CHO. Dessa forma, um aldehidato pode ser considerado um éster de um ácido carboxílico e um álcool que possui um aldeído como grupo funcional. Sua nomenclatura segue padrões específicos, sendo identificado pelo prefixo aldeidato seguido do nome do ácido carboxílico correspondente. Esses compostos possuem diversas aplicações tanto na indústria quanto na natureza, como por exemplo, na produção de sabores e perfumes, ou na regulação do metabolismo das plantas.
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