Acrodextrina é um tipo de carboidrato produzido a partir do amido, por meio de processos enzimáticos. Esse composto apresenta uma estrutura molecular especial, o que lhe confere propriedades únicas, como alta solubilidade em água e capacidade de formação de géis. Além disso, a acrodextrina possui um baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção pelo organismo ocorrem de forma mais lenta, o que a torna uma opção mais saudável de carboidrato na alimentação. Em geral, a acrodextrina é utilizada na indústria de alimentos como um espessante, estabilizante e até mesmo em substituição ao açúcar, pois oferece sabor doce mesmo em doses menores.
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