Acrilamida é um composto químico orgânico que possui como fórmula molecular C3H5NO e é formado pela mistura de ácido acrílico e amida. É amplamente utilizado na fabricação de diversos produtos, como tintas, adesivos e plásticos. No entanto, recentes estudos indicam que esse composto pode ser prejudicial à saúde humana, especialmente quando exposto em altas temperaturas, como na fritura de alimentos, podendo causar mutações genéticas e aumentar o risco de desenvolvimento de câncer. Por isso, a acrilamida tem sido alvo de preocupação e medidas regulatórias por órgãos de saúde em todo o mundo.
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