A acidalbumina é uma proteína presente no soro sanguíneo e originada da ação da pepsina no leite coagulado. Ela é importante para a manutenção da pressão oncótica, que regula a distribuição dos fluidos no corpo, e também atua como transportadora de alguns íons e substâncias lipídicas. Seu nome, acidalbumina, vem do fato de ser facilmente dissolvida em ácidos, o que a diferencia de outras proteínas plasmáticas que se precipitam nesse ambiente. Além disso, ela é essencial para a digestão e absorção de nutrientes, desempenhando papéis cruciais no metabolismo e funcionamento adequado do organismo humano.
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